Недавние исследования японских ученых из Нагойского технологического института раскрыли новый важный аспект влияния на содержание катехинов в зеленом чае. Оказалось, что глазурь керамических чайников, используемых для заваривания чая, может существенно влиять на концентрацию этих ценных соединений, сообщает liberica.by.
Ученые провели исследование, рассмотрев четыре самых распространенных типа глазурных покрытий, применяемых в Японии. Они выяснили, что химическая структура глазури оказывает значительное воздействие на разложение катехинов в чае. В частности, содержание катехинов снижается после контакта с глазурями, содержащими оксиды железа, меди и кобальта. Кроме того, глазурь, содержащая титан, приводит к избирательному разрушению галлата эпигаллокатехина, одного из видов катехинов.
Эксперты отмечают, что снижение концентрации катехинов в чайном растворе в результате взаимодействия с глазурью связано с окислением катехинов и образованием красящих пигментов. Такие открытия могут иметь важное значение для разработки функциональных материалов и повлиять на традиции чаепития.
Таким образом, наряду с температурой воды и временем заваривания, важно учитывать и тип глазури керамических чайников, чтобы сохранить максимальное количество ценных флавоноидов — катехинов в заваренном зеленом чае.